消息

正确的储存和处理对于享受清酒的最佳品质绝对必不可少。清酒的保质期相对稳定，但有些可以在室温下保存，而其他易碎的清酒则需要冷藏。阅读以下提示，了解如何在开瓶前后储存清酒、需要记住的关键事项以及保质期。 不同种类清酒的储存温度 首先，请注意 储存温度与饮用温度不同。之前储存在冰箱里的清酒可以在室温下享用。同样，在室温下保存的清酒也可以冷藏后饮用。如果您想冷藏后享用，请在前一天晚上将其放入冰箱。 储存温度与食用温度 开瓶前，大多数清酒可在室温下避光保存。其他精致清酒（如生酒、吟酿清酒和大吟酿清酒）则需要更加小心。 对于生酒，我们强烈建议尽快将其放入冰箱。“生”在日语中是“未经高温消毒”的意思。通常，在传统的酿造方法中，酒要经过两次巴氏消毒（加热）以停止发酵。然而，最近许多酿酒厂都在生产未经高温消毒的产品，因为它的新鲜和动态风味越来越受欢迎。在生酒中，酵母等微生物仍然活着，这意味着存在风味变化的风险。为了保持其原味，应将其存放在冰箱中，因为微生物在低于 40 华氏度的温度下会休眠。 对于吟酿和大吟酿，最好也将其放入冰箱。虽然吟酿和大吟酿可以在室温下保存，因为它们已经经过巴氏灭菌，但有些则相对脆弱，因为它们的芳香和果味在高温下会发生变化。如果您的家或储藏区域容易出现高温和极端温度，总体而言，最好将吟酿和大吟酿清酒放在冰箱中。 不同类型的清酒在开瓶前和开瓶后需要不同的储存处理。 储存清酒时应避免的事情 确定了每种酒的种类后，就可以准备存放酒的地方了。以下是三种条件 不宜与清酒搭配： 紫外线：请避免让清酒受到阳光直射。如果可能，建议使用 LED 灯，而不是荧光灯。 温度变化：即使某个区域通常很冷，最好还是假设煤气炉或冰箱后面的温度会发生变化。找一个阴凉的地方。 强烈的气味：一些清酒和其瓶子可能会受到强烈气味的影响。 避免明亮的灯光、极端的温度和强烈的气味。 打开瓶子后该怎么办 无论何种清酒，我们建议开封后放入冰箱。 饮用时间取决于酒。几天是安全的。有些酒可以放置一周或更长时间。一个好的经验法则是，生酒最好立即饮用，因为它很脆弱，但保质期仍然取决于产品。如果你觉得你的酒的味道太“鲜亮”，你可以把它放几天。快速陈化有时会让酒更温和、更美味！ 关于“有效期”的说明 清酒瓶上只标明生产日期（具体来说，就是装瓶日期）。大多数酿酒商不列出正式的保质期，因为相对较高的酒精含量使清酒保持相对稳定，防止其快速变质。当然，请记住，由于生酒和其他酒的特性，它们需要尽快饮用。同样，这真的取决于所讨论的清酒类型。我们建议，只要有庆祝的理由，就尽快享用清酒，因为酿酒商宣称清酒在最佳状态下可以饮用！然而，普遍的共识是，如果您小心地储存和处理清酒（远离光线、高温和强烈气味），它可以在未开封的情况下保存很长一段时间。别忘了：每种清酒的最佳储存环境都不同。正确的储存和处理方式能让您的清酒更加美味！

酿酒过程中的每个步骤对于清酒生产都至关重要，但碾米尤其受到广泛关注，因为它会影响清酒的分类和定价。碾米是将米粒外层（麸皮）抛光或“碾磨”掉的过程。在这里，我们讨论碾米的目的、碾米方法及其对清酒分类和风味的影响。 大米抛光的目的 简单来说，“精米率”是指大米被碾磨掉一部分后剩下的米粒的百分比。例如，精米率 60% 的清酒意味着大米外层约 40% 被碾磨掉。 为什么需要对大米进行抛光？大米抛光会去除蛋白质和脂肪，留下用于糖化（将淀粉转化为糖）的淀粉内部，而糖化是酿酒所必需的。酿酒师确定大米抛光的程度，并轻轻研磨掉这些元素，以实现最终产品所需的口味。 大米抛光有助于控制影响清酒酿造过程和风味的蛋白质和脂肪。 如今，酿酒厂使用非常专业和自动化的立式大米抛光机；这些机器与过去的传统方法相去甚远！ 立式大米抛光机 精米率越高，代表精米后残留的米粒越多，通常米粒饱满，鲜味浓郁。另一方面，精米率越低，代表用更多精米酿造的清酒，通常口感更清爽、果味更浓郁。许多酿酒商会在同一品牌下生产不同精米率的产品，以满足不同的喜好和场合。 山田锦使用的米样品 獭祭。左图：糙米。右图：77% 的大米被碾碎（精米率为 23%）。下图：61% 的大米被碾碎（精米率为 39%）。 清酒的分类 大米抛光率和酿造方法通常会决定不同的类别，从而产生不同的特征。大米抛光率的分类非常广泛，因为曲霉和酒精（如果添加）等成分的比例可以决定其分类。但最显着的区别是“普通酒”（餐桌清酒）和“特定名酒”（特别指定的清酒）。普通酒的抛光率超过 70%，含有非特殊成分，酿酒酒精含量超过 10%。特定名酒是特别指定的（优质）清酒，遵循特定的生产方法并使用此类批准的成分。虽然日本生产的大多数清酒都是普通酒，但您在美国找到的大多数清酒都是特定名酒，例如优质纯米酒、吟酿和大吟酿标签。在 Tippsy，我们只提供少数普通酒标签。 一般来说，大米精炼程度越高，最终产品的价格就越高，因为产量越少。吟酿是指只使用精炼后 60% 或更少的米粒来酿造清酒的酒类，这种清酒通常酒体较轻，果香浓郁。吟酿型清酒的关注相对较新，这是由于对精炼大米比例较高的清酒的征税取消，以及消费者对高品质产品的新需求日益成熟。 2017 年不同类型清酒的总体产量。普通酒继续大量生产，但优质清酒的需求正在增长。 虽然清酒专家和行业比赛都非常关注精米率，但重要的是不要太沉迷于分析数字。如果你过于依赖它，你可能会错过其他好酒！仅通过精米率来判断清酒并不是找到你最喜欢的清酒的最佳方式。每种清酒都有自己的特点，反映了它在日本的酿造和来源地，尝试不同类别的清酒是扩展你的用餐体验的好方法。

简介 清酒，发音为“sah-keh”，是一种由发酵米制成的日本酒精饮料。在日本，清酒是所有酒精饮料的统称，西方人所知道的清酒实际上是指“日本酒”，即传统酿造和发酵的饮料。清酒自成一类，拥有独特的酿造工艺和 10,000 多种变种。在这里，我们来看看清酒的简史、它的酿造方法以及日本独特的地域性，这些因素影响了我们今天享用的清酒种类。 历史 新潟白泷酿酒公司附近的稻田 日本酒的历史和起源可以追溯到大约 2000 年前，当时稻米种植业从中国传入日本。从那时起，大米就成了日本料理的主要原料，而最初用来庆祝稻米丰收的酒，则随着日本各地区发展出独特的饮食文化而受到人们的喜爱。在 19 世纪的鼎盛时期，日本有超过 20,000 家酿酒厂，但由于战争、政府重组和日本消费文化的现代化，酿酒厂的数量已减少到现在的 1,400 多家。 图1：1915年至2017年日本啤酒厂数量。*1 然而，清酒在日本或世界各地并没有消失。事实上，趋势表明，对更优质产品的需求迫使酿酒厂专注于更高品质的清酒，并尝试新的风格和口味。因此， 不同类别 清酒；如今，酿酒厂正在生产起泡和风味浓郁的清酒，以及其他可能吸引葡萄酒饮用者并更适合搭配其他全球美食的独特清酒。 图2：日本酒的出口销量与数量。*2 清酒原料和酿造 酿造清酒需要四种原料：米、水、酵母和 酒曲。一种特殊的大米，称为“sakamai”，用于酿造清酒，并通过 碾米。日本每个地区的水质都不同，其矿物质含量会影响发酵速度。酵母是另一种有助于清酒香气成分的成分。一些酵母菌株是每个酿酒厂或地区独有的，有些则由县开发。第四种成分曲霉是一种霉菌，它被精心撒在米上，将淀粉转化为糖。所有这些因素都塑造了每种清酒独特的口味。 广岛鸭鹤酿酒公司的酿酒师正在制作曲 酿酒师需要具备丰富的技能，才能在整个生产过程中控制微妙的环境。从选择正确的配料组合到抛光、清洗和蒸米，再到密切监控发酵过程，每个细节都会影响最终产品的口感、香气和外观。 清酒由水、米、酵母和曲制成。 清酒通常被称为“米酒”，因为与葡萄酒一样，它具有独特的口味和微妙的香气。清酒也与啤酒相似，因为它们的酿造过程相似。然而，清酒的酿造要复杂得多，需要一种称为“多重平行发酵”的过程来同时推动淀粉转化为糖和糖转化为酒精（而不是像啤酒那样依次进行）。 清酒、啤酒和葡萄酒的发酵过程。 人们误以为清酒是“烈酒”，是因为喝廉价的热清酒时，喉咙会感到刺痛。这种感觉通常是在极端温度下饮用清酒的结果，这种温度不适合清酒，因为清酒会失去风味的平衡。清酒的平均酒精含量为 15-16% ABV，在发酵饮料中属于较高水平，但还达不到烈酒的水平。 区域工艺 麻平的藤师正彦先生,...

“清酒配什么菜？”虽然日本料理是最常见的搭配，但许多人惊讶地发现清酒可以轻松搭配各种美食。与葡萄酒不同，葡萄酒具有较高的酸度和单宁含量，在与食物搭配时必须考虑到这一点，清酒的酸度较低且不含单宁，使其成为非常受欢迎的餐点搭配。清酒因其微妙和互补的特性而越来越受到认可，餐厅也将其添加到他们的饮料产品中。在这里，我们提供一些将清酒与不同种类的食物搭配的基本技巧。无论是油炸、辛辣还是丰盛的菜肴，都有适合您的清酒搭配！ 根据香气和味道分为四类 Tippsy 提供四种主要风味的口味指标，以及每种清酒的描述。品尝清酒时，请尝试观察香气和味觉：干、苦、酸、甜和酸。好的清酒会在成分之间保持良好的平衡，确保不会有一种成分盖过另一种。与往常一样，发现清酒搭配的最佳方法是探索自己的味觉并找到您喜欢的。以下描述可作为初学者或想要尝试新事物的人的起点。 注意：SMV（清酒计量值）衡量清酒的干度或甜度；SMV 值越高，清酒越干。 1. 轻盈干燥 香气适中，口感清爽，是初饮者的最爱，适合搭配寿司、生鱼片等回味清爽的清淡食物。 配 Makiri “Ex Dry” 的白鱼生鱼片 寻找清淡和干的清酒 2. 清淡甜美 此类别的酒以花果香气和适度甜度而广受欢迎。鱼、虾和轻煎菜肴非常适合搭配此酒。 使用日本盛“风雅”烤鱼等菜肴 烤虾 寻找清淡和甜味的清酒 3. 浓郁干爽 米香或谷物香以及各种风味成分赋予这种清酒浓郁的口感，并且能够与丰盛的肉类菜肴完美搭配。 烤肉丸 寻找浓郁醇厚的清酒 4. 浓郁香甜 这类清酒具有浓郁的药草、香料或干果香气，口味更浓厚、更复杂。鲜味和富含蛋白质的食材（如奶酪或大豆菜肴）是绝佳搭配。 味噌拉面...