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第 3 课：清酒的种类
在 Tippsy，我们认为清酒的分类并不像您的体验和与亲人共度的时光那么重要。在这里，我们解释了主要类别和子类别，可以帮助您找到您喜欢的清酒类型。
主要类别
确定主要类别有两个主要因素：酿造过程中是否添加酿酒酒精（中性蒸馏酒）以及精米率（RPR）。
是纯米酒吗？如果在酿造过程中没有添加任何酿酒酒精，则称为纯米酒。如果在优质清酒中添加了少量酿酒酒精，则不会看到纯米这个词。大米抛光率 (RPR) 大米抛光是酿酒过程前非常仔细的一步。如果您看到吟酿这个词，则意味着大米抛光率 (RPR) 至少为 60%，而大吟酿意味着大米抛光率至少为 50%。
吟酿、纯米吟酿
至少 60% RPR
吟酿采用精米率至少达到 60% 的米粒酿造，加上“纯米”一词，就意味着酿造时未使用蒸馏酒。使用不同的酵母在较低温度下发酵精米，可以带出香蕉和苹果等香气成分。
水芭蕉“吟酿” （左）具有水果香气，余味优雅。 马基里“Ex Dry” （右）是一款口感清爽、令人愉悦的干吟酿。
纯米
没有关于 RPR 的规定
纯米酒的字面意思是纯米酒，由于后面没有吟酿或大吟酿，因此它代表了一个独立的类别，严格来说，可以用任何 RPR 酿造。这种酒的酿造过程中不使用酿酒师的酒精，也不使用像吟酿和大吟酿那样经过高度精炼的大米。纯米酒在温暖的温度下具有浓郁的米香，而且更浓郁的风味通常可以与更浓郁的风味搭配。
本醸造
干净易饮，RPR至少70%
“本醸造”是添加了酿酒酒精的高级清酒。在发酵结束时小心地添加酿酒酒精会产生一种干净的回味，称为“kire”，并释放一些被困住的香气成分。本醸造清酒往往干净易饮，可以冷藏或加热后享用。
普通党
非优质清酒
“Futsushu” 的字面意思是“普通清酒”。与餐酒相当，Futsushu 不受高级清酒的严格规定限制。虽然日本大部分平价清酒都是由 Futsushu 制成的，但在 Tippsy，我们发现了一些真正优质的清酒，它们根本不符合高级清酒的规定。
其他
有味道，或者其他原因
这一类别包括法律上不属于普通酒或上述高级酒类别的酒。这些酒包括水果味酒、有时是葡萄酒混合物（发酵日本梅汁而不是用大米酿造然后注入水果的酒）、美国生产的酒和“浊酒”，浊酒是一种非常浓稠、真正未经过滤的酒，严格来说不属于上述任何清酒类别。
子类别
酿造清酒的方法和技巧有很多种。每种不同的清酒都有独特的风味。通过了解一些背景知识，你会更加享受清酒。
郁里
有沉淀物
浊酒有时也被称为“浑浊清酒”，其中含有在将酒液与酒糟分离时故意留下的酿造米粒。酒糟增加了浓郁的口感，浊酒的甜度也各不相同。我们建议在饮用前倾斜酒瓶，轻轻搅动酒糟。通常非常适合搭配浓郁或辛辣的食物、水果和甜点。
山海
传统酿造风格
与木本酿造类似，山废酿造也是一种传统且耗时的酿造方法，它利用空气中的乳酸（而不是添加乳酸）自然地为酵母创造发酵环境。与木本酿造唯一的区别在于，山废酿造方法省去了“磨碎”这一工序。山废酒的味道与木本酒非常相似，但往往酸味更明显。
木本
采用天然微生物精制而成
为了给酵母创造发酵环境，如今约有 90% 的酿酒厂采用一种名为“速酿”的现代方法，即添加人工乳酸。另一方面，一些酿酒厂采用一种名为“速酿”的传统方法酿造清酒，这种方法利用空气中天然存在的乳酸。与速酿相比，速酿需要更精细、更耗时的护理和维护。用速酿法酿造的清酒往往具有更浓郁、更饱满和更深厚的风味，异味更少。如今，越来越多的酿酒厂采用这种传统方法酿造清酒，以实现理想的效果。
纳玛
未经巴氏消毒
酿酒商通常在装运前进行巴氏灭菌（热处理），但他们也生产少量“生酒”，即未经巴氏灭菌的酒。生酒通常在早春上市，往往具有浓郁而清爽的风味。需要精细且持续的冷藏，以防止其颜色、香气和口味发生变化。
纳玛乔佐
装运前经过一次巴氏杀菌
清酒通常经过两次巴氏杀菌——一次是在储存前，一次是在运输前。然而，有一种清酒叫做“生酒”，意思是省略了第一次巴氏杀菌。由于生酒未经巴氏杀菌储存（生酒的意思是未经巴氏杀菌，生酒的意思是储存），因此生酒保留了生酒的新鲜度和鲜美风味。与生酒一样，购买后请务必冷藏。
生貢
贮存前进行一次巴氏杀菌
省略第一次巴氏杀菌工序的酒被称为生酒（未经巴氏杀菌而储存），而省略第二次巴氏杀菌工序的酒被称为生酒（未经巴氏杀菌而装瓶）。与生酒类似，生酒往往具有清爽而鲜明的风味。与生酒一样，购买后请务必冷藏。
元宗
未稀释
“原酒”是指未稀释的清酒。通常在生产结束时，清酒会用纯净的天然酿酒水稀释，以将酒精含量降低至 14-15% 并调整风味。另一方面，原酒是未稀释的，酒精含量往往较高，风味更浓郁。
调味
水果味
对于 Tippsy 来说，调味清酒是一个大类，包括水果浸泡清酒和使用日本李子、桃子、苹果和柚子柑橘酿造的水果混合清酒。