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日本清酒的种类
by
Andy Wong
09 Jan 2025
日本清酒的种类
按原料和精米率分类的清酒
- 大吟酿
- 大吟酿（高级清酒）采用精米率50%以下的大米，经过长时间低温发酵酿造而成。具有果香，口感细腻、醇厚。
- 吟醸
- 采用精米率60%以下的大米，经过长时间低温发酵制成，具有果香，口感细腻干爽。
- 纯米大吟酿
- 仅使用精米至50%以下的大米、米曲和水，经过长时间发酵制成。具有纯米特有的果香和细腻的风味。
- 纯米吟酿
- 仅使用精米至6成以下的大米、米曲和水，经过长时间发酵制成。具有纯米特有的果香和细腻的风味。
- 本醸造
- 由精米率 70% 以下的大米、米曲、水和酿酒酒精制成。口感干爽清爽。被视为标准清酒。
- 纯米
- 仅由大米、曲子和水制成，不添加酒精。口感带有大米的香味。酒体饱满。香气和酒体与纯米大吟酿酒或纯米吟酿酒不同。
- 普通酒
- 添加酿酒酒精制成的酒。对精米率没有规定。除大吟酿和纯米酒等特别指定的酒外，所有酒都称为普津酒。
清酒按酿造方法分类
- 生原洙
- 未经高温消毒，未稀释。保留了清酒本身的新鲜口感和风味。酒精含量比普通清酒高。
- 生酒
- 从未经过巴氏灭菌，因此味道新鲜。易腐烂。保质期短。
- 生抽
- 未经巴氏灭菌处理，装瓶前进行巴氏灭菌。建议冷藏后饮用。
日本清酒的饮用方式
| 玲秀 | 冰镇清酒 | 7～10℃（44-50℉） |
|---|---|---|
| 喬溫 | 清酒供应于 室温 |
15～25℃（59-77℉） |
| 努鲁坎 | 温热的清酒 | 加热至人体温度约 40℃ (104℉) 的清酒 |
| 常規 | 热清酒 | 约 45℃ (113℉) |
| 热馆 | 热腾腾的清酒 | 约50℃（122℉） |
※酒既可冷饮，也可热饮。从加冰的酒到55℃以上的极热酒，您可以品尝到各种风格的酒。
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